Пока сезон в самом разгаре, мы пообщались с основателем и идейным вдохновителем сети гастробутиков «Морские Истории» Ильёй Сергеевичем Варламовым о том, какие морепродукты стоит попробовать в новых магазинах сети.
Как начиналась история вашего бизнеса?
Моя история уходит в детство. Я вырос на Дальнем Востоке, видел его красоту, бывал на Камчатке и Сахалине. Море и его дары всегда сопровождали меня: отец и дед занимались рыбой и икрой, и это стало частью моей жизни. Морепродукты были основой рациона тогда и остаются любимыми блюдами в семье до сих пор. Это и работа, и страсть, и то, с чем я ассоциирую себя.
Какие принципы лежат в основе «Морских историй»?
Наша сильная сторона — узкая специализация и экспертность. В ассортименте нет товаров, не связанных с морепродуктами. Мы делаем ставку на индивидуальный подход: не просто продаём продукт, а рассказываем, с чем его лучше сочетать и как готовить. Наши гастробутики morskie-istorii.ru — это светлые и просторные помещения без резких запахов, где покупатели уверены в свежести и качестве продукции.
Какие новинки приготовили для гурманов южного побережья?
Сейчас идёт сезон красной икры, и мы — одни из немногих, кто предлагает более четырёх её видов с возможностью дегустации. Отдельная гордость — устрицы: у нас представлено свыше шести стран-поставщиков. В прошлом году я принимал участие в чемпионате России по скоростному открыванию устриц как шеф-экайе «Морских Историй», поэтому могу провести мини-мастер-класс для покупателей. В витринах также всегда есть сезонная рыба: барабуля, ставрида, сарган и, конечно, хамса — символ побережья.
Какие изменения вы считаете самыми значимыми для бизнеса?
За последний год мы выстроили стабильные поставки морепродуктов и нашли надёжных партнёров. Нам удалось сформировать сообщество постоянных клиентов, которые ценят свежие морепродукты и выбирают именно «Морские Истории». В этом году мы открыли магазины в Геленджике и Сочи, и они уже стали популярными у жителей и туристов. Это подтверждает, что мы движемся в правильном направлении.
Какие планы у «Морских историй»?
Ближайшее событие — открытие нового магазина в Новороссийске уже в августе. Мы активно готовимся и уверены, что жители оценят наш подход. В дальнейших планах — расширение ассортимента, в том числе за счёт северной рыбы. Летом спрос растёт на такие виды, как чир, сиг, омуль, чавыча, муксун и нельма. Лично я мечтаю познакомить юг России с уникальными вкусами из разных уголков подводного мира.